肉末加它一起炒，多做这一步，酸脆开胃很下饭

嗨！大家好，我是燕子。

自从嫁出来后，住的是单元房，根本就没有地方种菜，就连种点花都不容易啊，所以我总是觉得有一个生活在乡下的妈妈是件非常幸福的事。只要有人往来，我妈就会托他们带些自己种的菜，或者自己做的一些食材。昨天，我姨正好上来了，就给我带了酸菜，这酸菜是我妈用自己种的芥菜做的。当芥菜丰收的时候，我妈就开始忙了，把一个中等大小的瓮缸拿出来洗干净晒干，把芥菜洗干净，经过妈妈那似乎有着魔法般的手，一瓮的酸菜就搞定了，等时间到了，就可以取出来慢慢吃了。

妈妈做的酸菜是又咸又香，用来炖鱼，煮酸菜面等等都很好吃，用肉末来炒酸菜也是一道非常下饭的家常菜哦。炒酸菜肯定是要脆脆的才好吃，这就需要把酸菜里的水分炒干，多做这一步，做出来的酸菜炒肉末是酸脆的，很下饭。

需要准备的食材

酸菜，猪肉，大葱，蒜，红辣椒，生姜，酱油，料酒，盐，食用油

具体的做法和步骤

1.猪肉要是瘦肉中带些肥肉的这种，我觉得这样炒出来的酸菜才够香！将瘦肉洗干净，切片再剁成肉末，不要剁太碎了。将肉末放入一个碗中，加入适量的料酒和盐，还有姜片，拌匀腌10分钟。

2.将酸菜用清水泡一泡半小时，可以去除部分的咸味，然后捞出洗干净，切成酸菜末，稍微挤出水分；大葱取葱白一段切末；红辣椒切成圈；大蒜拍碎去皮；姜切片。

3.锅里放入少许的油，将肉末冷油下锅，炒出猪油，加点酱油炒匀盛出。

4.锅洗干净，直接放入酸菜末，小火把水分慢慢炒干，这样还可以把酸菜因腌制而产生的那种不太好闻的味道炒出来，吃的时候不会觉得味道很大。然后淋入适量的食用油炒熟，盛出锅。如果你用的是不咸的酸菜记得加点盐炒。

5.锅里放油，放入葱姜蒜和红辣椒圈爆炒出香味，然后先倒入酸菜翻炒两下，再倒入肉末继续翻炒，炒匀后就差不多可以出锅了。

酸菜炒肉末很开胃哦，酸菜夹杂着猪油的香味，又经过炒干水分这一步，是又香又脆了，饭桌上怎么少得了这一道菜呢？

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